五香千層發麪餅怎麼做,五香千層發麪餅的做法
“大學的時候經常在學校食堂吃千層餅,畢業20年了,時不時會想起它,今天按照記憶中的味道和形狀,試着做了一下,就是這個這個味道!以此紀念一下即將到來的畢業20週年吧!”
食材明細
- 五香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
五香千層發麪餅的做法步驟
1、兩斤麪粉➕5克酵母➕適量白糖。
2、一邊加水一邊用筷子攪拌,攪成絮狀。
3、用手揉成軟硬適中就麪糰。
4、加蓋醒發約一個半小時,温度不同,醒發時間也不同。
5、醒發成這樣就好了。
6、將醒發好的麪糰揉光滑。
7、擀成學0.5釐米厚的長方形麪餅。
8、刷油酥。
9、兩邊對摺。
10、再對摺。
11、擀成2釐米厚的餅。
12、蓋上醒發15分鐘左右。
13、蒸鍋蓖子上刷一層薄薄的油防粘底,開鍋後蒸20分鐘熄火,等10分鐘後就可以打開蓋子出鍋了。
14、鬆軟可口。
小竅門
1.用普通家庭麪粉即可,加白糖可以促進發酵,也可以增加口感,也可以不放,發酵時間會略長一點
2.我喜歡用電飯鍋內膽和麪,它的內壁光滑,不會粘內壁。
3.關火後不能馬上打開鍋蓋,等蒸汽消失了之後再打開鍋蓋,等待時間一般10分鐘左右即可。
4.油酥的做法:麪粉兩大湯匙、鹽一小勺、五香粉適量,攪拌均勻,加入適量食用油食,攪拌成稀糊狀,製成油酥。