純手工擀制炸醬麪怎麼做，純手工擀制炸醬麪的做法

“青豆嘴兒、香椿芽兒，

焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，

狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，

頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裏美，切幾批兒，

焯豇豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；

辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。

炸醬麪雖只一小碗，七碟八碗是麪碼兒。

這是老北京關於炸醬麪的順口溜，包含了炸醬麪所需要的各種配菜，自己手工擀制的麪條加上香噴噴的炸

醬，配上自己喜歡的人配菜，那滋味呀，就一個字——美！！”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

純手工擀制炸醬麪的做法步驟

• 1、稱出680g中筋麪粉

• 2、稱出310g水

• 3、新買了個攪拌機試用一下，將麪粉倒入攪拌機，打入一個雞蛋

• 4、加入5g鹽

• 5、蓋上蓋子，邊攪拌邊加水，當然也可以用手揉制，使勁將麪糰揉成團

• 6、等麪粉成團不沾盆壁就可以了

• 7、拿出來用手揉成均勻光滑的麪糰，蓋上醒制1個小時

• 8、這時候就開始準備配菜了，可以選擇自己喜歡的隨便加，香菇切丁

• 9、黃瓜切絲

• 10、紅蘿蔔切絲

• 11、葱白切絲

• 12、葱綠色部分和姜切沫

• 13、帶皮五花肉切小塊，我為了省事，直接讓攪成餡了

• 14、三勺黃豆醬舀入碗中，勺子大小如圖所示

• 15、加入温水稀釋

• 16、蒜搗成泥加水稀釋，滴入香油

• 17、鍋中放入底油

• 18、放入五花肉煸炒

• 19、變色加入葱姜

• 20、加入香菇

• 21、炒至香味出來，加入黃豆醬

• 22、加入少許鹽，改中小火慢慢炒制，要有耐心，大概需要20分鐘，注意別把醬炒糊了，不停攪拌

• 23、等五花肉裏的油都被炒出來，能看見醬表面漂了一層油就可以了

• 24、加入蒜白部分，再炒幾分鐘

• 25、蒜白變色就可以了

• 26、成品

• 27、一個小時麪糰醒制完成，用擀麪杖擀制

• 28、擀成大薄片，不知道為什麼我擀成了心形

• 29、摺疊

• 30、切成自己想要的粗細

• 31、成品，我喜歡吃厚一點的，就沒擀太薄，適自己情況而定

• 32、將麪條煮熟撈出，添加配料和炸醬就完成了

小竅門

1、也有許多配方添加甜麪醬，個人不是太喜歡
2、炸醬的時候不要加醬油和鹽，不然會太鹹，味道也會被掩蓋
3、麪條也可以過水，會比較清爽