豬肉白菜酸辣湯餃怎麼做,豬肉白菜酸辣湯餃的做法
“冬季當家菜當屬大白菜,鮮美多汁。市場上白菜5毛一斤,超市每天早上9點前搞特價,2毛8一斤就能買到乾淨整齊的大白菜,用水衝一衝就可直接使用了。大白菜中含有豐富的維生素C、維生素E,經常吃白菜,能增強皮膚的抗損傷能力,起到很好的護膚和養顏效果;白菜還有養胃生津、除煩解渴、清熱解毒之功效。老百姓常説:魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。這頓酸辣湯餃2人吃,算上肉餡麪粉價,也超不過10元錢,卻吃得心滿意足。
傳統的白菜豬肉餡料,都是將白菜剁碎後撒鹽,將白菜汁水“殺”出來再攥干與肉末同拌,這樣做的好處就是肉餡不出湯,餃子不破漏,但是大部分的營養也浪費掉了。解決的方法就是調肉餡時不要打水,把剁好的白菜末直接放肉餡中攪拌均勻,這樣拌出來的餡照樣鮮美多汁,一咬爆汁。但要注意,白菜和肉餡要在包餃子之前混合均勻,並且一邊包一邊不時攪拌餡料,使肉更好地吸收菜汁。肉和菜的比例也要掌握好,不要一丟丟肉餡放一棵白菜。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
豬肉白菜酸辣湯餃的做法步驟
1、麪粉、肉餡、白菜、香葱、香菜、姜準備好;香菜是放湯中的,不是放餡裏的;
2、先用涼水和好麪糰,略微光滑就可以,蒙保鮮膜餳15分鐘後再復揉一遍,麪糰光滑柔軟滋潤;
3、肉餡中放香葱末、薑末、鹽、蠔油,想吃顏色重的還可以放適量醬油;
4、充分攪拌均勻,因為肉餡中不打水,所以蠔油很快就被吃進肉中,肉餡整體看着有些幹;
5、將白菜剁成碎末,為防止出太多湯,白菜幫子可以少放,淋少許油拌均勻,可以將刀口封住,防止菜汁過多滲出;
6、將白菜末入肉餡中,先不要混合,待面劑子都整理好後再拌勻,防止過早攪拌出湯汁;
7、餳好的麪糰放在案板上,撒適量麪粉搓成長條,切成大小均勻的劑子;
8、擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮,大小隨自己喜歡;
9、取適量白菜豬肉餡放在圓皮上,按自己的手法或包或捏或擠成餃子;
10、入開水鍋中,中途在水沸騰時點少許涼水三次,待餃子肚子鼓鼓的,就可出鍋了;
11、煮餃子時可調一個酸辣汁:香菜切寸段,朝天椒切圈,香醋、生抽、辣椒油同入碗中;
12、將餃子帶湯舀入碗中,用勺子混合一下即可。酸辣湯餃做好了,主食和湯也有了,冬天吃一碗,很快就暖和了。
小竅門
1.包餃子的面一定要提前至少半小時揉出來,餳一餳才柔軟滋潤,包的時候不破。用高筋粉,或者中筋粉中加點鹽增加筋度;
2.白菜不殺水,營養不流失,白菜幫子少用一些,剁好的白菜餡拌油可以鎖住水份;包餃子之前再與肉餡混合。