1、土雞斬件,清水輕輕沖洗乾淨,因為是農家土雞,基本沒什麼異味,就不建議再飛水了。
2、大葱用葱白段,老薑去皮後,用刀背拍散。
3、葱姜和雞塊和冷水一起下鍋。
4、用砂鍋的話最好開始的時候開小火,燒個10分鐘後,再轉中火燒開。
5、撇去浮沫。蓋蓋小火燉2小時就可以了。
6、土雞湯已經十分鮮美了,只用鹽調味就好了。
7、燒開一鍋水,做2只“水鋪蛋”。
8、燙熟娃娃菜。
9、下入掛麪。
10、面熟後撈出瀝乾水分,放入雞湯,加入蛋和蔬菜即可。
11、煮雞湯的油,建議是少吃的,可以撇出來,鍋裏再繼續煉一次,去除水分,放在冰箱裏冷藏着,以後下素面的時候可以。