怎樣挑選質量更好的酒麴，酒麴是指什麼

“若作酒醴，爾惟麴櫱”，這句話可以説是最早形容酒麴的文字印證了。不瞞大家，我第一次見到酒麴，以為是做酒時人們哼唱的歌曲，真是令人啼笑皆非。那今天我們就來談一談兩個關於酒麴的問題：酒麴是指什麼?怎樣挑選質量更好的酒麴?

一、酒麴是指什麼

酒麴是釀酒過程中所用的一種物質，本質上是一種維持釀酒微生物(酵母菌、乳酸菌等)生存和繁殖的養養成分。酒麴的曲種有很多，單單用形狀大小來分就有三種，大麴、小曲和快曲。大麴是用使用微生物發酵小麥、豌豆等原料製成的;小曲是用微生物將大米粉和米糠發酵製成為原料製成的;快曲用的原料與大麴一致，只是時間比較短。

二、怎樣挑選質量更好的酒麴

1.購買時要觀察包裝袋中酒麴狀態，要選擇酒麴個體完整、蓬鬆、沒有蟲蛀的痕跡、沒有發黴的痕跡。

2.注意酒麴的品牌，儘量選擇老品牌或者品牌聲譽好的產品，這樣的產品不會製造不好的酒麴來砸招牌。

3.最重要要看好酒麴生產日期，日期不清不建議購買。

4.酒麴也分新與舊，稍老的酒麴蓬鬆的縫隙就大一點，新鮮的酒麴蓬鬆的縫隙相對較小;新鮮的酒麴呈暗黃色且表面似有水漬，而稍老的酒麴則顏色更暗一些且表面看起來非常乾燥。

5.酒麴多數用於釀酒，您在商場中選擇酒麴的時候還要按照要釀製的酒是什麼類型的進行選購。想釀製穀物糧食類的酒就選擇穀物類釀製的酒麴;想釀製濃香型酒就選擇醇香的酒麴。

好的酒麴對於釀製一壺好酒是非常重要的，毫不誇張的講，酒麴越醇香濃鬱只要操作工藝無問題則釀製後的酒也更加酒香濃郁。希望閲讀完這篇文章可以讓您對酒麴是指什麼和怎樣挑選質量更好的酒麴有一定基本的瞭解，當然如果能勾起您有釀酒的樂趣就更加完美了。非常謝謝您的細心閲讀。