酒麴的餐飲精選

酒麴主要用來釀酒，用來維持釀酒時一些微生物的生存與繁殖，如酵母菌和乳酸菌等。它的主要來源也是通過一些方法使白米長出許多的菌絲，或者是一些發黴的穀物得來。也可以用來做原料糖，如麥芽糖一般。...

在我國酒文化的歷史是非常悠久的，大家對於品酒是有一定的瞭解的，當然，對於酒的分類，包括酒的口感都是有一定的瞭解的，只是對於酒的製作並不是特別的瞭解。我們在制酒的過程當中是經常會使用到各種各樣的材料的，尤其是酒麴在...

“若作酒醴，爾惟麴櫱”，這句話可以説是最早形容酒麴的文字印證了。不瞞大家，我第一次見到酒麴，以為是做酒時人們哼唱的歌曲，真是令人啼笑皆非。那今天我們就來談一談兩個關於酒麴的問題：酒麴是指什麼?怎樣挑選質量更好的酒...

不能。白酒製作的原料為糧谷，包括高粱米、玉米、大米、小麥等，而酒麴指的是釀造工藝，曲指的是釀造時的糧化發酵劑，包括大麴、小區等。白酒是蒸餾酒之一，吃法以及用途廣泛，既可以直接飲用，也可以用於製作果酒。白酒可以入菜，也...

食材明細主料酒麴（2克）輔料冷開水（適量）酸甜（口味）其他（工藝）數天（耗時）未知（難度）甜酒釀糯米酒麴的做法步驟1、糯米浸8小時2、放鍋中25分鐘3、等米冷到30度，倒入酒麴拌勻4、放入酸奶機36小時好5、酒釀有活血，安眠的作用小竅門米要...

中國釀酒的歷史是源遠流長的，傳統的釀酒工藝是非常精湛的，與現代新工藝是可以完美的結合在一起的，其實我們在釀酒的時候是會使用不同的糧食的，因此所需要的酒麴的配比也是不一樣的，良好的配比關係是可以使白酒的口感和質量...

説到酒麴，相信很多老一輩的人都不會感到陌生，尤其是出身在農村的人，因為以前的農村家庭，每年都會自己釀一點米酒，這時候就需要用到酒麴了。但是隨着時代的發展，知道酒麴應用的人越來越少了，現在基本上就是制酒廠或者一些酒友...

不可以。酒麴和酵母是兩種不同的東西，酒麴是不可以代替酵母的。酒麴是糧食作物加熱後，逐漸形成的菌絲；而酵母是可以使食物發酵的真菌，兩者的性質是不同的。兩者的作用也不同，酒麴常用於豆醬、白酒、甜酒等，而酵母常用於製作...

食材明細主料長糯米（2500g）輔料紅曲（1000g）糟香（口味）其他（工藝）數天（耗時）簡單（難度）紅曲酒釀的做法步驟1、糯米淘洗乾淨，浸泡8個小時（或者提前一夜浸泡也行。）2、浸泡好的糯米用手搓一下就碎了。3、在蒸籠裏鋪上一層紗布，把糯米鋪在...

酒麴在釀酒的過程中加入的一種材料，能夠加速酒的發酵和釀製。酒麴在白酒的釀造過程起着重要的作用，釀酒酒麴的作用和發酵酵母相類似，釀酒九區主要是從米粒中的菌絲提取出來的。...

麴酒，對於不常喝酒的人來説也許會好奇究竟是什麼東西，小編自己聽説過但不知麴酒為何物，不過小編還是會查閲資料為大家講解麴酒的知識。一、麴酒是什麼麴酒的來源難以考查，麴酒是一種由酒麴釀造而成的酒，而酒麴本身又是發黴...

“紅曲米是中國特有的食物，有一千多年的歷史，是一種大米發酵食品。李時珍在《本草綱目》中曾有記載紅曲具有很高的藥用價值和營養價值。而且在七十年代也正式由科學研究證明了紅曲中含有可減低血液中膽固醇的物質，被稱為...

“紅曲酒糟的顏色有點驚豔，忍不住挖了一勺子扔到麪包機裏，最終被成品的顏色驚倒了”食材明細主料麪包粉（300克）牛奶（150克）雞蛋（一個）輔料酵母（3克）橄欖油（18克）細砂糖（15克）紅曲酒糟（30克）其他（口味）烘焙（工藝）數小時（耗時）簡單（難度）紅曲酒...

説到酒類，無論是國外還是國內都有各自具有特色的酒類，比如國外就比較盛產葡萄酒、香檳、威士忌這一類酒精類飲品，而我國則是以白酒、高粱酒等酒類為主，我國釀酒技藝可以説是十分的成熟，那麼大家知道有關於麴酒是什麼酒，它有...

白酒，對於很多人來講肯定是再熟悉不過的了。而我們對酒的初級概念都還在於，年少讀書時的詩句中獲得，比如明月幾時有，把酒問青天。這述説的便是思鄉之情，還有的便是酒逢知己千杯少，這便是歡喜之情。酒能表達的情誼千萬種，也使...

不可以。因為白酒麴內存在的菌種與甜酒釀的酒麴不同，白酒麴內的菌種是黑麴黴等，而甜酒麴內的微生物是酵母菌與糖化菌等菌種的混合體，所以作用於糯米時所產生的效果也是不同的。製作甜酒醪糟一般都是使用甜酒麴製作而成的...

是純糧酒。枝江大麴不是勾兑的白酒，是湖北地區的特產，它的生產方法採用的是固液法，採用純糧食為原料釀造，近年因其品質較佳，購買的人也越來越多，知名度提升較快，沒有品嚐過的可以一試。...

1、再蒸一次使白酒的濃度提高。當自釀白酒的濃度低於40℃飲用時就會感受到曲味比較重，可以通過再進行蒸餾一次提高白酒的濃度就會弱化其中的曲味。2、換一種酒麴。若是濃度比較高的白酒依然存在曲味則建議更換新品種的...

“第一次也能做好”食材明細主料紅曲米（150g）圓江米（400g）輔料甜酒麴（一包）酸甜（口味）燜（工藝）數天（耗時）普通（難度）紅曲米酒的做法步驟1、選紅曲米，中間芯也要是淺紅色才是好的，2、把圓江米洗乾淨泡好，不加水乾蒸15分鐘，放電飯煲篦子，半...

黃酒麴，想必大家已經不是非常的陌生了。不論是喜歡喝酒的人還是喜歡製作食品的人一定對黃酒麴有很大的印象，但是我們真的瞭解黃酒麴嗎?黃酒麴的成分是什麼呢?黃酒麴和甜酒麴的區別是什麼?一、黃酒麴的成分是什麼黃酒麴，...

“來點匪夷所思的。話説想着要買酸奶菌粉，卻懶得去淘。忽然目光就落在了閒置許久甜酒麴上。一包酒麴能用於3-4斤米，而想吃的時候只不過需要三五兩。想着一大缸子米酒不能一直放，就懶得動用這酒麴就懶得動用。想做酸奶的...

不是。小曲是酒麴的一種，小曲糯米酒是通過小曲中的微生物經過曲母接種的糯米酒；小曲糯米酒不是白酒，糯米酒主要原料是糯米，是發酵酒；白酒是以糧谷為主要原料，經發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。糯米酒味道甘甜、微酸的，酒味淡糟香...

“甜酒釀特別愛吃，隔三差五就要做一次，偶然看到紅麴米酒，一下子不能自拔，怎麼地也得試試，我做的就簡化了，直接用紅曲粉顏色沒有想象中的通紅，這個顏色我也能接受”食材明細主料糯米（1.5斤）輔料酒麴（一小袋）涼開水（適量）紅曲粉（1/2勺...

“軟曲奇貌似最近非常流行，軟軟香香的口感的確也誘人，外焦裏嫩的，加上酸酸甜甜美味多汁的黑櫻桃果粒，味道很有層次感，既不那麼清淡又不那麼甜膩。軟曲奇外如曲奇餅的酥脆，內如蛋糕之柔軟，你説能不好吃嗎？”食材明細主料低筋面...

“這款吐司是採用米酒發酵的酵頭來發發酵麪糰的，雖然是中種的發酵方法，但味道更類似天熱酵種。因為自制的紅曲米酒也是需要先餵養，餵養時間沒有天然酵種那麼長，但也要十幾個小時，比酵母粉發酵的時間要長很多，所以做出的成品...