怎麼做炸牛奶才好吃，炸牛奶用紅薯澱粉可以嗎

炎炎夏日沒有胃口?香甜軟糯的炸牛奶滿足你的味蕾，讓你一口淪陷，這是一道老少皆宜的粵菜點心，色香味俱全，最重要的是，我們可以在家就可以製作，但問題是炸牛奶用紅薯澱粉可以嗎?怎麼做炸牛奶才好吃?下面的內容大家可要看仔細了。

一、炸牛奶用紅薯澱粉可以嗎

關於炸牛奶，大部分做法都推薦大家使用玉米澱粉，但是家裏可能沒有玉米澱粉，只有紅薯澱粉，這可怎麼辦，紅薯澱粉可以達到替代的作用嗎?這可以説是很多人的疑問了，而這個問題要從不同澱粉的特點説起。

首先，澱粉是幫助我們處理食材的，可以對菜品進行上漿、掛糊和勾芡的操作。其中紅薯澱粉和玉米澱粉一樣，具有較強的吸水能力，適合掛糊上漿，但紅薯澱粉更適合肉類食材。同時紅薯澱粉具有顆粒較大，色澤較黑的特點，適合製作粉條，粉絲等口感具有韌勁的食物，而玉米澱粉則更輕薄，能夠使食材經油炸後變得酥脆。

由此可得，如果使用紅薯製作澱粉炸牛奶，可能會存在顏色不好看，口感不酥脆的缺陷，從而導致所製作的炸牛奶的口感和外形不佳，所以不建議使用紅薯澱粉，如果使用了紅薯澱粉，由於紅薯澱粉的顆粒較大，一定要做到均勻分佈，使其高度散開，才能成功製作炸牛奶。

二、怎麼做炸牛奶才好吃

1.牛奶糊的處理

炸牛奶好吃就好吃在它奶味醇香的內陷和酥脆外殼這兩種美味的交織，所以牛奶糊的處理很重要，要利用好玉米澱粉的糊化反應，而這個反應需要一定的高温條件，所以在進行攪拌時，要控制牛奶糊的温度，大概為64-72度。

2.油炸的時間和温度

為了得到爽脆的口感，一定要用中大火來炸外皮，同時為了避免牛奶內陷因為受熱時間長而膨脹甚至出現破裂，也不要進行過長時間的油炸，在進行復炸時，時間一定要短，控制在15秒最好。

講到這，相信大家對於炸牛奶用紅薯澱粉可以嗎?這個問題已經有了答案，也知道了怎麼做炸牛奶才好吃，香甜可口的炸牛奶人人愛，吃上一口就停不下來，而這道美味在家就可以製作，大家快去行動吧!