鴨腸上面的白色的東西是什麼

鴨油。鴨腸上有白色顆粒是正常的，就是鴨的油脂，在清洗鴨腸時要清洗乾淨，因為鴨的油脂不能食用。清洗前的鴨腸可用鹽水浸泡，油不溶於水很難洗掉，鹽水既可讓鴨腸入味又可以讓鴨腸油脂快速掉落，無需侵泡太久，浸泡太久的鴨腸鹹味太濃可能會影響鴨腸風味。