醃菜上面白色的東西是什麼

白醭。主要成分是由黴菌以及其他微生物合成的。產生原因是因為醃菜容器不夠潔淨或者是醃製過程中沾到冷水引起的，如果不及時處理去掉，會使醃菜變味、變質。影響醃菜的口感，在醃菜時用鹽量要掌握好，按醃菜量比例用鹽，不要過多或過少。