和麪放蛋清還是蛋黃

蛋清。和麪的時候放入蛋清可以增加麪糰的延展性和彈力。和麪的時候需要放入酵母粉，因為這樣可以促進麪糰的起發，放之前需要用温水或者是涼水將酵母粉衝開，切記不要使用熱水，因為熱水可以將酵母粉殺死，這樣就沒有辦法達到起發的目的了。