收汁是什麼

是烹飪中一個常見的手法，利用多種手段將菜品的湯汁由多變少，由稀變稠，收汁可以使菜餚的顏色更有光澤，香味更加濃郁。收汁的方法主要分為以下四種：

1、大火收汁。這是一種常見的收汁手法，通過大火加熱菜餚，同時不停翻炒來達到快速蒸發收汁。

2、小火收汁。用小火加熱菜餚，同時時不時的翻動菜餚防止焦糊，燜煮一段時間便可。

3、揮發收汁。將菜餚放在爐灶上不斷升温，通過加熱將水分蒸發，可用於各種菜料的收汁。

4、加糖收汁。在製作紅燒、糖醋等菜餚時，加入糖使湯變得粘稠，同時將其蓋上蓋子進行燜煮來協助收汁。