勾芡收汁是什麼意思

利用澱粉糊化的原理，將澱粉和水按比例調勻，加入菜品中達到增加湯汁濃稠度的目的。

1、勾芡利用澱粉在遇熱糊化的時產生吸水、粘附及光滑的特點。在菜餚幾乎要成熟時，將特定的澱粉汁淋入鍋內，使湯汁更加稠濃，從而改善菜餚的顏色和香味

2、收汁是烹飪時的一個工藝手法，主要是把湯汁熬得更濃郁。使湯汁在菜餚製作過程中經過加熱，由多變少，由稀變稠，可增加菜的香味和光澤。

3、勾芡收汁要掌握加入的時機和芡汁的量。