炒花蛤是用冷水焯還是開水焯

熱水。花蛤的肉質比較鮮嫩，而且熟的比較快，用冷水的話會延長花蛤焯水的時間，這樣容易使花蛤的肉質變老，用熱水焯是比較快的，注意烹飪花蛤時可以用鹽水將花蛤多清洗幾遍，因為花蛤體內的泥沙含量比較多，焯水的目的也是為了花蛤把泥沙吐出。