紫薯煮的水為什麼是藍色

因為紫薯中含有大量花青素，遇到鹼時會呈藍色，而現在飲用的自來水又恰好大多是鹼性的。紫煮出的水呈藍色是正常現象，花青素是一種水溶性的色素，遇酸顯紅色，遇鹼顯藍色，僅僅產生了顏色變化，並不會產生有害物質，紫薯中仍然含有大量的膳食纖維，整體價值不變。