為什麼煮紫薯的水會變藍色的

紫薯中含有花青素成分，遇到鹼性物質就會變成藍色或藍綠色。紫薯別名黑薯等，主要分佈在山東、廣東、湖南、福建、江西等地表皮呈紫黑色，肉質呈紫薯，口感細膩。紫薯的吃法以及烹飪方式廣泛，既能蒸着吃、煮着吃，也能製作紫薯芋圓、紫薯饅頭、紫薯發糕等美食。