為什麼紫薯湯圓煮出來湯是綠色的

紫薯中的青花素遇鹼。紫薯湯圓中的紫薯含有大量的花青素，這種花青素在鹼性的水中呈現綠色，在偏酸性的液體中又會恢復紫色或紫藍色，煮湯圓用的水偏鹼性，則煮出來的湯就是綠色了，可在湯中滴入幾滴白醋，湯的顏色便會變紫。湯水變綠是正常反應，仍然可以放心食用。