紫薯的顏色有時候不一樣是為什麼

在我們日常生活中，我們是經常吃麪食或者米糧的人，而偶爾的早餐是需要紅薯或者紫薯芋頭之類的東西填補一下自己的肚子。但是有時候我們不明白紫薯的顏色究竟又有什麼不一樣。但是不要緊，慢慢跟着我們來了解，你就會得到你需要的答案。

紫薯的顏色有時候不一樣是為什麼

秋季自然少不了紫薯的身影，很多人喜歡蒸着吃或者煮着吃。可是，不過，我們發現煮的紫薯水，或紫薯煮粥，湯色會變成藍綠色，這是怎麼回事?為什麼紫薯煮出來的水是綠色的?

一、紫薯水為什麼是綠色的

紫薯裏面含有花青素，也就是天然的染色劑，會讓紫薯的顏色呈現不一樣的感覺，而且只要是進行燉煮都會有染色的情況，都是正常的。紫薯中花青素含量很高，花青素是一種水溶性色素，可以隨着細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍，所以是紫薯中的花青在偏鹼性環境裏的顏色。

二、紫薯顏色是越深越好嗎

是這樣的，顏色深的紫薯會有很多的營養，代表果實是比較健康的，而且裏面的成分也是對人體有益的，花青素也是很好的一種天然的食材。不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紫薯，紫薯顏色越深越好。

三、紫薯是蒸着吃還是煮好吃

蒸着吃好，煮的話，會進太多水份，就沒有甜味了,如果有條件的話,烤着吃最好吃最甜。 紫薯可是好東西，它的學名叫紫甘薯，含有好多營養元素。每個人的口味不一樣，而且做法不一樣。

四、紫薯煮出來應該是什麼顏色

紫薯煮出來一般應該是紫色的。紫薯是紫色是因為裏面富含花青素這種色素，而這種色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水裏煮就會掉色，煮的粥顏色一般是紫色的。

不過，花青素色會隨酸鹼性不同而變色，在中性環境是紫色，鹼性環境是藍綠色，酸性環境就是紫紅色。因而就出現了煮出來的紫薯粥是藍綠色的情況。

五、為什麼蒸的紫薯饅頭也變綠色

花青素是一種水溶性色素，水煮容易變色，那為什麼蒸的紫薯饅頭也變綠色?

其實，蒸紫薯變綠也是正常的，因為在做饅頭時你可能加了鹼在裏面，紫薯裏的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色。如果不想變色，推薦用酵母蒸饅頭，不會變綠色。

通過上文對紫薯的顏色的簡單介紹之後，我們不僅初步瞭解了紫薯顏色是什麼以及紫薯的做法和功效與作用，還清楚紫薯是不是對我們人體是有益的知識。這方便我們日後對紫薯的認知，而現在，我們瞭解了紫薯顏色的緣由，也可以放心的去食用了。