山蘇是什麼東西

山蘇是一種植物，全名為台灣山蘇花。山蘇可以用來食用烹調菜品，也可以煮茶或制酒。山蘇作為菜有很多種做法，可以用炒、灼、涼拌等，炒前要先去掉硬梗再炒，涼拌前要用鹽水焯一遍再放調味品調拌，口感清脆，滋味鮮美。選擇山蘇有以下幾個注意事項：

1、挑選野山蘇，選擇葉片深綠、肥厚的山蘇，通常葉片內綠的山蘇是經過陽光長時間曬變綠的，口感偏老。

2、避免購買有水浸或脱水的山蘇，在炒山蘇前最好先摘掉老的部分，儘快食用。