酸菜魚怎麼醃製才嫩

加入澱粉和蛋清攪勻醃製。烹製酸菜魚前，一般會將原材料的蒸魚處理改刀為魚片再醃製後下鍋以增添酸菜魚的風味，要使酸菜魚成菜後魚片能夠鮮嫩彈牙，醃製的步驟是十分重要的，在醃製魚片時，在添加了各種佐料後，可以加入一個蛋清和適量的澱粉攪勻上漿，這樣就可以牢牢鎖住魚肉內部的水分，使其下鍋後依然保有嫩滑的口感。