老豆腐和豆腐腦的區別是什麼

製作工藝、佐料、口感不同。兩者雖然都需要點滷這道工序，但老豆腐在點滷後需要經過濾水定型成磚狀，而豆腐腦是在點滷之後析出的半凝固物質，因其形態象白花花的腦漿因此而得名豆腐腦。吃老豆腐時，通常更注重保持豆腐原本的味道，所以通常只加一些簡單的佐料就可以了，比如醬油、韭菜花兒、辣椒油和香油等。吃豆腐腦時，通常都要澆上特製的滷汁兒後才食用。相對於豆腐腦，老豆腐的口感更老，而豆腐腦的口感則是很細嫩和順滑。