老豆腐和豆腐腦一樣嗎？，都是有名的風味小吃

在豆類製品的大家族裏，老豆腐和豆腐腦都是著名的風味小吃，不同地區的人們甚至會因為不同的吃法各執一詞、爭得不可開交。那麼，老豆腐和豆腐腦一樣嗎?如果不一樣，它們的區別是什麼呢?

一、老豆腐和豆腐腦一樣嗎

從字面意義上來看，這兩樣東西就是完全不一樣的。會混淆這二者的人八成是沒有吃過它們，僅憑名字的相近就混為一談了。

老豆腐的“老”和豆腐腦的“腦”説的都是豆製品的口感，前者口感是老的，後者則是形容口感很嫩，像腦花一樣。所以它們絕不可能是同樣的東西。

二、它們的區別在哪裏

兩種小吃的區別首先在口感上，一個老一個嫩，是從“點豆腐”的步驟中就使用了不同的材料，做出來的口感當然就完全不同了。

大部分豆製品都來自豆漿的凝固效應，但是凝固之後的產物是什麼口感，這其中可是大有講究。希望成品口感嫩，就要選擇用石膏點;如果希望成品口感老，就要使用滷水或者酸漿來點。近年流行起來的內酯豆腐，同樣是在凝固劑上做文章——它用的是葡萄糖酸內酯作為凝固劑，質地介於傳統的兩種凝固劑之間。

老豆腐口感老，凝固劑用的是鹽滷;而豆腐腦口感嫩，用的凝固劑就是石膏。

另外，兩種小吃搭配的調料也不一樣。吃老豆腐的時候，一般搭配韭菜花、醬油、辣椒紅油、鹹芝麻醬等等，再加香油調味。而北方人吃豆腐腦則往往搭配滷汁，有用羊肉口蘑的，也有用豬肉黃花的。南方比如川渝，吃豆腐腦的吃法與涼麪相似，直接紅油調料走起。

總之，老豆腐和豆腐腦這兩種小吃雖然原材料都來自黃豆打出的豆漿，但因為使用的凝固劑、追求的口感、搭配的調料都有很大區別，最後吃到嘴裏的感覺是完全不同的。我們不必再疑惑老豆腐和豆腐腦一樣嗎這個問題，建議實際嘗試一下，就明白它們的味道完全不同啦!