炒菜薹要不要焯水

需要。炒菜台之前菜台進行焯水處理，既能增加菜台清脆的口感，也能減少菜台的口味。焯燙菜台時，將菜台清洗乾淨，七成小段，放入沸水中焯燙即可。焯燙菜台的過程中也可以酌情添加食用鹽和食用油，可以使菜台的顏色以及口感變的更好。焯燙菜台的時間不宜過久，以免影響菜台質地。