怎樣炒韭菜才能炒的嫩

大火快炒，選擇鮮嫩的韭菜。炒制的韭菜要選擇新鮮的韭菜，可以通過韭菜的顏色、軟硬來判斷，若是顏色鮮綠 的韭菜較為新鮮，且新鮮的韭菜一掐就會有水分，老的韭菜炒出來又幹又柴，影響口感。炒韭菜的時候要大火快炒，若是炒的過久，也會使其變柴變硬。