怎樣才能炒好菜

對於吃貨們來説，在享受美食的同時，還要享受制作美食的過程。當一道道美昧可口的菜餚從自己手中誕生，是不是會有一種格外的成就感呢。炒是製造美食的方法之一，也是不少人的最愛，下面就為大家介紹，到底怎樣才能炒好菜。

一、怎樣才能炒好菜

1、 要材料齊全

尤其是一些調味用的小材料。這一點一般家庭常常不大注意。家庭常用的調料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鮮幾種。鹹有鹽、醬油;甜有糖、果醬等;酸有醋、番茄汁;辣有辣椒、胡椒、葱、姜、蒜、芥末;苦味有杏仁、陳皮;香味有料酒、香油、八角;鮮味有味精、蝦皮等。此外，還應備一點粉面和花椒粒(可泡水用)。炒菜講究一點的，一般不用花椒麪，這樣會影響萊的色澤和味道。炒菜出鍋時若用少許粉面收芡，一則可以保護萊的營養，二則可使萊和佐料味融為一體，三則可增加菜的色澤。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。

2、 要講究刀工

在家做菜雖不像飯店那樣嚴格，但起碼也應懂得切肉要橫絲切，否則炒出的肉就不易爛。切青菜時要薄厚均勻，不然炒出的菜生熟、軟硬就難以掌握。

3、 要掌握好火候

一般來説，炒菜應該用急火快炒，動作應乾淨利落，這就要求準備工作充分，切不可上灶時丟三落四。紅燒的萊則要用文火慢燉，不要掀鍋蓋。

4、 要注意配菜

配萊主要是講究配色，如黑白(木耳和肥肉)、白綠(青椒和土豆)等顏色的搭配。配型：如丁、塊、片、絲要歸類，炒蒜薹要配肉絲，炒木耳要配肉片，炒青豆要配肉丁。

5、 一般家庭做萊常常離不開醬油

其實放醬油也應掌握分寸，不是什麼菜都可以放醬油的。醬油的作用是起提味調色的，紅燒的萊可多放一些醬油，但別忘了加點糖。炒青菜則應少放或不放醬油，要放也一定要和肉一同下鍋，切不可下了青菜再放醬油。做湯一般可不放醬油，因為湯以清淡為主，尤其是燒冬瓜湯若放上醬油，冬瓜就會有一股苦味。

二、注意事項

有些人對葱、姜、蒜、醋、糖等的用法也不大瞭解。一般來説，做菜炸鍋時都離不開葱、姜，放蒜則要有所區別，做茄子、燉芸豆、燒魚，以及做一些“水貨”如心、肝、肺、腸、肚等離不開蒜，但要後放，它能起到解腥去羶的作用。炒土豆絲時，你若放點蒜和醋，菜餚就會色味齊備。做魚和“下水貨”時，同樣也離不開醋。炒肉時，若能放幾滴醋或酒，那麼，肉則會炒得嫩而香。糖，也能起提鮮去腥作用，還能抑制原料的苦味。

炒菜並不簡單，需要掌握各種各樣的技能和小竅門。但對於吃貨們來説，如果能夠吃到自己親手做出的美食，即使是再辛苦，在困難，那麼一切也都是值得的。經過上面文章的詳細描述，相信大家對於怎樣才能炒好菜已經記在心中。