醃製牛肉要加水嗎

需要加。切好的牛肉開始醃製時，要先加上雞蛋清和食鹽，這樣可以增加牛肉的嫩滑，然後再加入適量的水攪拌均勻，攪拌時間應在2分鐘以上。需要注意的是需要少量多次的加水，每加一次水順一個方向不停攪拌，直至牛肉把水分吸乾，這樣才可以使牛肉完全吸收水分，增加牛肉的嫩度更好的提鮮。