蘆蒿怎麼炒不發黑

1、猛火快炒。蘆筍下鍋後開大火快炒，可以立刻鎖住蘆筍內的水分並保持其纖維的爽脆，避免發黑；

2、炒前焯水。將蘆筍下入加鹽的冷水中焯水片刻，可以有效地保持其葉綠素不被氧化分解，還可以除去蘆筍中的單寧物質，使蘆筍的口感變得更清爽。