蝦線上面黃的是什麼

蝦黃。蝦黃也就是蝦的消化腺，是蝦排毒的地方。自己做蝦的時候，出於對健康以及做出來的菜的口感的考慮，蝦線和蝦黃是需要去除的，但街邊的大排檔，通常為了省事考慮，很多是不會去蝦線和蝦黃的，而未經處理的蝦裏面可能會含有重金屬或者是蝦排毒後遺留下來的毒素。