做刀削麪要放酵母粉嗎

不要。刀削麪的麪糰不需要放酵母粉發麪，直接用普通的低筋麪粉加水和鹽來和麪即可，水可以適當多放一點，這樣防止麪糰太硬，和出來的麪筋道，口感爽滑。通常水和麪的比例是一斤面三兩水，下鍋時要用小火，面下完後調大火煮，手法要快，這樣可以保證一碗刀削麪受熱均勻熟度一致。