牛年椰蓉牛角麪包怎麼做,牛年椰蓉牛角麪包的做法
“新年新氣象,牛年麪包都要改一下造型了,哈哈!看着還挺可愛的。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
牛年椰蓉牛角麪包的做法步驟
1、先製作中種,把中種裏的材料混至無干粉,密封放冰箱冷藏一晚,扒開出現蜂窩狀即可(着急用可以直接室溫發酵)出現蜂窩狀即可。如果冷藏一晚沒有出現蜂窩,考慮2個原因冷藏溫度低或者酵母失效。可以拿出來室溫再發一會觀察一下。
2、製作好的中種和主麪糰除黃油以外的其他材料一起放入廚師機裏。
3、開啓柏翠Q7廚師機,先調至1檔攪拌1分鐘把材料揉成團。
4、成團後調6檔揉5分鐘,此時拉出的膜破洞邊緣呈鋸齒狀。這時放入黃油開2檔揉1分鐘。
5、再開6檔揉4分半出膜。
6、揉好的麪糰蓋保鮮膜進行一發(一發溫度不要超過28度)
7、趁麪糰發酵的時間來做椰蓉:將黃油,白糖,牛奶放入奶鍋中邊加熱邊攪拌直到材料融化離火,放溫熱的時候加全蛋液攪拌均勻,再加椰蓉拌勻即可。
8、大概60分鐘左右,用手指粘麪粉在麪糰中間戳個洞,不回縮,不塌陷就發好了。
9、把麪糰平勻分成6份,分別滾圓再搓成水滴狀,蓋保鮮膜鬆馳15分鐘。
10、取一個麪糰將大頭向左右兩側擀開。
11、再從中間向小頭方向擀開。
12、抹上20克的椰蓉餡,然後捲起來。
13、卷好後兩端再搓的稍微尖一點。
14、都卷好後襬放在陽晨12寸烤盤裏(一共6個分2盤烤的,如果家裏烤箱大的可以一盤烤)進行二發(二發溫度不要超過38度)。
15、大概60分鐘左右,二發完成(發酵時間不是固定的,具體看發酵狀態)
16、烤箱170度預熱10分鐘後放入,烤20分鐘左右。中途上色加蓋錫紙。(根據自已的烤箱來調整)
小竅門
1、麪粉品牌不同,吸水量也不同。主麪糰中的牛奶預留10克左右,根據麪糰的情況進行添加。
2、製作椰蓉餡的時候,注意最後的椰蓉不要一次性全倒入,根據椰蓉的幹稀程度上下調整用量(椰蓉品牌不同,含水量不同)配方里的量僅供參考。
3、發酵的時間不是固定的,要看發酵的狀態,二發發好之後,用手指粘麪粉輕輕按一下,快速回彈則需要再發一會,如果慢慢回彈就是發好了,如果按下不回彈就是發過了。
4、每臺烤箱的脾氣不同,烘烤的溫度和時間僅供參考。