回鍋肉的做法 <川菜>回鍋肉 回鍋肉怎麼做
“ 回鍋肉是川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,被公認爲川菜的代表。所謂“回鍋”,就是指豬肉用水煮後再次入鍋烹調的意思,所用食材不算高檔,屬於典型的家常菜、百姓菜,本菜特點:口味獨特、色澤紅亮、肥而不膩。
PS:香港李錦記的“精選老抽”醬油顏色真重……”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
回鍋肉的做法步驟
1、青椒去除蒂和籽,切成片;蒜苗洗淨,斜着切成3~4cm長的段;蔥洗淨,切成約4cm長的段;姜去皮,切成片;
2、湯鍋加水,加入2大匙花雕酒、薑片、蔥段和八角大火燒開,放入五花肉轉小火煮30分鐘至七成熟;
3、五花肉撈出後用冷水清洗、瀝乾,冷卻後切成約5cm長、3cm寬、3mm厚的片;
4、炒鍋加少許色拉油燒至五成熱,放入五花肉快速煸炒;
5、肥肉出油時加入郫縣豆瓣和甜麪醬,炒出香味並上色;
6、再放入青椒和蒜苗快速炒勻,加入1大匙花雕酒、老抽、食鹽和雞精調味;
7、待青椒和蒜苗炒熟即可出鍋。
小竅門
1.五花肉最好選擇三成肥、七成瘦的,可以在前一天煮好,然後放入冰箱冷藏一天,第二天再切片,冷藏過的肉切起來更容易,而且口感更好;
2.煮肉時一定要掌握好桂皮用量,桂皮放多了肉就會發苦,3g約是指甲大小的2片左右;
3.肥肉受熱會出油,炒肉時最好少放色拉油,以免太過油膩;
4.因郫縣豆瓣、甜麪醬和老抽皆含有鹽分,最好根據個人口味調整食鹽用量。