难怪广东人都爱吃图解,咸鱼茄子煲味道真是顶呱呱
咸鱼茄子煲是广东一道受人欢迎的菜式,口味咸鲜,里层滑软,那味道难以忘怀适合中老年人食用。准备好茄子,咸鱼干,猪瘦肉,大蒜,辣椒,葱,姜,盐,油,生抽,老抽,蚝油,再加上简单的做法,就能吃上美味可口的咸鱼茄子煲了。那味道顶呱呱。所以想吃咸鱼茄子的亲们不妨自己动手下厨做一顿,那味道好赞。
主料
咸鱼 : 1条1条 :50克
茄子 :2个
辅料
蒜 :3瓣葱 :3棵
干辣椒 :5个
生抽 :适量
老抽 :适量
芝麻油 :适量
鸡粉 :适量
胡椒粉 :适量
详细步骤:
第一步
把食材准备好:葱、干辣椒、瘦肉、蒜头,茄子、咸鱼干
第二步
瘦肉切成条状,加一点生抽、胡椒粉、生粉、花生油抓匀,腌制20分钟
第三步
葱和干辣椒切段、蒜头剁碎、咸鱼用清水泡一会后挤干水份切成小块
第四步
茄子切成菱形状。切块后要尽快下锅油炸,放久会变黑
第五步
锅内热油后放入茄段大火炸至熟透呈焦黄色
第六步
炸好的茄子盛出备用
第七步
炒锅内少量油烧热后,先放入咸鱼慢火煎至黄色出香味,再放入蒜沫和干辣椒炒出香味
第八步
最后放入腌制好的肉丝翻炒片刻八成熟即可。后面还要转入砂锅煲七八分钟
第九步
将炸好的茄子倒入炒锅中,加入两勺生抽、半勺老抽,一点芝麻油、鸡粉和适量清水翻炒均匀nn
第十步
将炒锅内的茄子盛入砂锅中,置于煤气炉上盖后小火煲五六分钟。让茄子、肉沫、咸鱼充分挥发出香味。煲的过程要用勺子翻动几次防止粘锅。
第十一步
最后加入葱段煲至断生即可,好吃又下饭的咸鱼茄子煲就做好了
烹饪技巧:
盛入砂锅后要小火煲五六分钟,锅内的食材才能更好的挥发出香味