清香花生牛轧糖如何做好吃又美味
准备时间:20分钟 烹饪时间:30分钟
麦芽糖 :210
水 :50
蛋清 :35
主料
花生米 :260辅料
白砂糖 :160麦芽糖 :210
水 :50
蛋清 :35
1.花生用烤箱烤香去皮备用
2.细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解,将糖浆熬煮到140℃,我没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了
3.将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度
4.一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里
5.糖浆全部倒入后,继续打发片刻,打发成如图所示的浓稠顺滑状态
6.倒入花生,搅拌均匀
7.准备一张耐高温油布,将拌好的糖铺在油布上
8.盖上另一张油布,用擀面杖把糖擀成片状,然后等待糖冷却变硬,变硬以后,揭掉油布,用刀把糖切成小块即可
做牛轧糖,最重要的就是糖浆的温度,之前失败的原因也是糖浆没熬好,最好就是买个温度计这样就很准确。