自制甜米如何做好吃又美味
准备时间:30分钟 烹饪时间:2小时
水 :300
主料
糯米 :500辅料
安琪甜酒药 :3水 :300
具体步骤
1.准备圆粒糯米和甜酒药
2.糯米洗净,在清水中浸泡6小时以上
3.泡好的糯米能用手轻松撵散
4.将泡好的糯米沥干水分
5.蒸笼铺上油纸,并用牙签扎小孔
6.将糯米平铺在蒸笼上,用筷子戳几个洞,便于成熟均匀
7.将糯米蒸熟
8.蒸好的糯米饭取出放入干净的大盆中
9.晾至30度左右
10.加入纯净水,将糯米饭打散
11.将2克甜酒药撒入糯米饭中充分搅拌均匀
12.拌好酒药的糯米饭放入酸奶机内胆中,用手压实,再在米的中间挖出一个一直通到底的洞,洞的周遭同样压实,将剩余的甜酒药均匀的洒在糯米饭的表面
13.酸奶机底部放一个小碟子,然后将内胆放入里面,盖上盖子
14.酸奶机接通电源发酵36--40个小时,看到中间出水,味道甜甜的酒香、尝起来甘甜细腻就做好了
1.蒸糯米饭我是用的电饭锅的蒸格蒸的2.我的酸奶机没有专门的米酒功能,因为做酸奶的温度是四十度以上,做米酒只需要三十来度,温度太高做出来的米酒会发酵过头,所以为了降低温度,我在酸奶机底部放了一个小碟子隔热。3.制作的过程中必须保证容器都洁净无油。4.蒸好的糯米饭一定要晾到30度左右再拌酒药,不可以糯米饭表面凉内部还是热的,要搅拌几次使糯米饭的温度均匀一致,这一步是成功的关键,千万别急着拌酒药。糯米饭的温度太高做出的醪糟会发酸,温度太低会甜的腻人。5.拌酒药的时候一定要加纯净水或凉开水。6.做好之后要立即从保温层中取出,时间长了就会变去甜味成米酒了。