千张炒肉丝如何做好吃又美味
准备时间:无 烹饪时间:10分钟
前夹瘦肉 :1块
红甜椒 :半个
青蒜 :2根
姜丝 :适量
白砂糖 :适量
生粉 :适量
纯香麻油 :适量
胡椒粉 :少许
生抽 :适量
老抽 :适量
高汤 :适量
主料
千张 :2张(薄片的前夹瘦肉 :1块
红甜椒 :半个
青蒜 :2根
姜丝 :适量
辅料
盐 :适量白砂糖 :适量
生粉 :适量
纯香麻油 :适量
胡椒粉 :少许
生抽 :适量
老抽 :适量
高汤 :适量
具体步骤
1. 将瘦肉顺着纹理切条丝状,撒少许生姜丝,添加生抽、老抽、少许白砂糖、生粉拌匀,加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右;红甜椒切丝备用;青蒜切段备用;千张切条丝状(本地一般做法,凉拌切细条丝,小炒切宽条丝),热水中加小勺盐搅匀,将将千张丝放入水中稍加浸泡,捞出沥水备用;
2. 将炒锅烧热,注油加热,下肉丝滑油煸炒至变色盛出备用;
3. 炒锅内留底油,放入红椒丝、蒜白段煸香;
4. 将千张丝下锅,与红椒丝、蒜白一同翻炒,加入生抽、老抽少许,调入精盐翻炒均匀,添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味;
5. 将2中炒过的肉丝倒入锅中,与千张一同翻炒均匀,酌情添加少许老抽,胡椒粉;
6. 起锅前将青蒜叶撒入锅中,将锅中所有材料快速颠炒几下后,即可出锅。