口水鱼的做法 【口水鱼】 口水鱼怎么做
“前几天买的大鲫鱼,放缸子里感觉变廋了,今天中午做来吃啦。这个菜我根据口水鸡转变过来。煮鱼的汤比较讲究【我们泸州那边喜欢用骨头汤,鸡汤,酸汤来煮】我用的是闷煮,这样才能保证鱼更加鲜美,嫩。调料特别的丰富,要用很多花椒面,这个菜要麻辣,鲜香,微甜于一体”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
口水鱼的做法步骤
1、大鲫鱼划刀,用姜片葱段腌制一个小时
2、锅中加【肉汤,大骨汤最好】汤,放姜片,葱段,花椒,八角烧开;放鲫鱼入锅闷8分钟
3、把鱼捞起来备用
4、调料准备工作。冷油,小火油酥花生米
5、姜,蒜,红海椒切米;小葱切葱花;芝麻炒香
6、油辣海椒,酱油,姜蒜末,醋,白糖,香油,瓜子油,木姜油,花椒油,芝麻,味精,鸡精,兑成油辣海椒水。鱼味道口感好坏,就在这碗海椒水里
7、浇在鱼上面就可以吃啦。面上放红海椒米,油酥花生,葱花就好啦
小窍门
煮鱼要闷煮。就是水烧开,关火,盖上锅盖,利用里面汤的高温,闷熟