红焖猪蹄的做法 鲜香酥烂的红焖猪蹄 红焖猪蹄怎么做
“红焖猪蹄是闽菜系中一道比较有名的菜品,是当地各大酒店的特色菜,猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
这道菜中运用了栗子,现在市场很少有卖,我给换成土豆了,软软糯糯的也很好吃。此菜的特点是红润油亮,调味精美,质地软烂,香醇宜人。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
红焖猪蹄的做法步骤
1、将猪蹄刮洗干净,剁成小块用清水泡2小时。
2、提前泡发香菇。
3、土豆切成块。
4、锅中放水加入葱姜和绍酒下入猪蹄。
5、水开后煮3分钟。
6、把猪蹄捞出控干水分,加入酱油和绍酒腌制。
7、用纱布包好八角花椒陈皮制成料包。
8、锅中放油烧至七成热放入用酱油摸匀的猪蹄。
9、炸3分钟后捞出。
10、锅中留底油放入白糖。
11、炒成棕红色的糖色。
12、倒入猪蹄翻炒均匀后加入酱油绍酒翻炒均匀。
13、放入汤锅加入水没过猪蹄。
14、加入泡发好的香菇。
15、放入料包烧开。
16、转小火焖至3小时。
17、焖至好的猪蹄倒入炒锅中,取出料包,加入盐和土豆丁继续焖至土豆丁软烂。
18、芶入水淀粉加入味精调味,淋入香油即可。
小窍门
土豆最好过油,炖焖使不易碎烂。