香芹煮鹿仔怎么做,香芹煮鹿仔的做法
“鹿仔鱼也就是小的扒皮鱼,每年的禁渔期一过,市场上最多的,要算鹿仔鱼了。常见的大多分两种,一种婆婆称为“猪哥鹿”,外皮灰色,体型较长,肉质比较紧,老公很喜欢吃。另一种为“圆鹿”,外皮有灰黑色圆点,体型较短圆,肉质比较松。新鲜的鹿仔鱼可以用来煮粥,不过我没试过,还是觉得一般的清煮好吃,煮粥有点腥了。
鹿仔鱼是高蛋白低脂肪海洋经济鱼类,新鲜烹食,味道鲜美,骨较软,肉中斡骨刺。也有晒制成咸干品或淡干品远销外地。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
香芹煮鹿仔的做法步骤
1、鹿仔鱼撕去外皮(让卖鱼的帮忙),洗净后用少量的盐抓一下。
2、配料:香芹带叶子切段,姜切丝,普宁豆酱。
3、炒锅下油,一点就好,爆香姜丝。
4、倒入鹿仔鱼。
5、翻炒一下后加入芹菜。
6、再加入适量的豆酱。
7、翻炒均匀。
8、转中小火煮两三分钟后关火出锅。
小窍门
鱼的皮一定要扒干净,鱼腮和鱼骨里的淤血也要洗掉,要不会发苦。
这种鱼个头小,腌制的时间不宜过长,会很咸,冰冻的鱼一煮会出水,所以我没有加水,直接煮,煮出来的汤汁才不会过多。如果掌握不好,可以适量的加两锅铲。