酱爆鱼片的做法 【天津】酱爆鱼片 酱爆鱼片怎么做
“酱爆菜品在天津很有市场,酱爆圆白菜在一些餐馆的点击率比高档菜品不低。酱爆鱼片更是受欢迎。逢年过节,朋友聚会这道菜的上镜率很高。一般做酱爆鱼片是用大黑鱼或是鲤鱼,我这款酱爆鱼片用的是龙利鱼柳,利鱼柳的无头、无肠,无骨,很适合做鱼片,味道、口感都很不错。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 爆 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
酱爆鱼片的做法步骤
1、龙利鱼柳、辣椒洗干净
2、辣椒切成块
3、龙利鱼柳切成片
4、鱼片里加盐
5、加白胡椒粉
6、加料酒
7、加淀粉搅拌均匀腌制10分钟
8、碗中加番茄酱、加甜面酱,加料酒
9、加酱油、盐、白糖搅拌均匀作料汁备用
10、起油锅辣椒入锅过油后盛出
11、再起油锅,油稍微多些,鱼片入锅过油后盛出
12、用余油,葱姜蒜入锅炸香后,倒入酱汁炒
13、鱼片、辣椒入锅炒
14、炒均匀即可关火,盛出享用
小窍门
1、酱汁的调制,依据个人口味。
2、配菜的选用,依据个人偏爱。