老爆三的做法 【天津】老爆三 老爆三怎么做
“老爆三是天津很流行的一道名菜。主料包括猪里脊肉、猪肝和猪腰子。正宗的老爆三一般不加辅料,现在讲究营养均衡,有时也加少许洋葱、青红椒等配菜。这道名菜因其色香味俱佳,深受天津人喜爱,不仅餐馆、饭店有这道美味,也经常出现在庭的节日餐桌上。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 爆 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
老爆三的做法步骤
1、里脊肉、猪腰子、猪肝洗干净切片。
2、加盐、胡椒粉、鸡精抓均匀。
3、再加蛋清抓均匀。
4、加淀粉抓均匀腌20分钟。
5、洋葱、青红椒洗干净。洋
6、葱、青红椒切成块。
7、碗中加白糖、盐、鸡精。
8、再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉调成汁。
9、葱姜蒜切碎。
10、油5成热,里脊肉腰子肝下锅过油后捞出沥油。
11、另起油锅,洋葱、青红椒下锅过油后盛出。
12、热油锅,葱姜蒜入锅爆香。
13、食材入锅炒。
14、倒入料汁炒,炒均匀关火。
15、淋香油炒均匀
16、出锅享用。
小窍门
腰筋要清理干净,以免腥臊。
猪肝、猪腰子要多冲洗几遍,切片后还要再清洗。
蒜量要足。
高脂血症患者限食此菜。