勾芡的餐饮精选

海鲜炒熟后，出锅之前，添加水淀粉，大火收汁即可。炒海鲜时，可以添加适量的生姜片、大葱段，有去腥提香的效果。炒海鲜是家常菜肴，制作的主要食材为海鲜，辅料包括辣椒、生姜片、大葱、食用盐等。炒好的海鲜需要尽快食用，以免影响...

不能。淀粉和面粉是两种完全不一样的物质。淀粉在接触到热水以后会变成粘稠的透明糊状，而面粉在接触到不管冷水还是热水只会变成白色不透明的糊状。在菜品中勾芡必须使用淀粉，比如日常生活中所使用的玉米淀粉和红薯淀粉...

面粉、蚝油、玉米粉、藕粉。烹饪菜肴时勾芡，是让汤汁变得浓郁粘稠，在没有淀粉的情况下使用面粉、蚝油、玉米粉、藕粉等食材也可以达到同样的效果。勾芡用的淀粉有很多种，有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉。经...

不需要。勾芡的作用是使做出来的食物更加的粘稠，而做红烧肉时在里面放入的糖已经起到了一定的作用，再进行勾芡，可能影响最终的口感。做红烧肉时选择五花肉，即肥瘦相间的部分，不至于太过于油腻，为了着色要放适量的老抽，可以增...

可以。木薯淀粉是在人们生活中的一种不可缺少的调味品。跟淀粉相比，木薯淀粉没有淀粉那样细腻，粘性也不大，在加入水以后也比较难以融化。在日常生活中做饭，在没有淀粉的情况下可以适量的使用木薯淀粉代替。需要注意的是使...

玉米淀粉、土豆淀粉。制作鸡蛋汤勾芡时，需要掌握好淀粉和清水的比例，以免导致鸡蛋汤过浓或过稀，从而影响口感。鸡蛋汤是常见的家常菜，制作的主要材料为鸡蛋，辅料包括葱花、食用盐、香菜末、食用油等。鸡蛋汤的种类比较多，包...

添加水淀粉。制作鸡蛋汤勾芡时，鸡蛋汤煮好以后，锅中加入水淀粉，搅拌至汤汁浓稠即可。制作鸡蛋汤，添加水淀粉要适量，以免影响汤汁的浓稠度。鸡蛋汤是常见的汤品，种类丰富，包括菠菜鸡蛋汤、紫菜蛋花汤、鸡蛋粉丝汤、胡萝卜鸡蛋...

肉卤出锅前，一边倒入水淀粉一边搅拌。肉卤在出锅前，如果一下子把水淀粉全部倒入锅里，那个时候会来不及搅拌均匀，勾芡就会变成淀粉疙瘩，导致粘粘到锅底里，所以需要一边倒入水淀粉一边不停的搅拌，一直搅拌到锅里冒泡，这样就勾芡...

玉米粉、藕粉、马蹄粉。勾芡也叫做团粉，制作的主要原料为淀粉。勾芡食用的淀粉，可以选择绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、甘薯淀粉等。小麦淀粉的颜色比较白，光泽度比较差，勾芡后容易产生沉淀。马铃薯淀粉是常...

生粉、红薯粉、玉米淀粉等。在鱼香肉丝出锅前加入兑水后的水淀粉煮沸变黏稠后即可出锅。注意熬煮的时间不宜过长，否则淀粉会失去了勾兑的效果反而变稀了。除了鱼香肉丝还有许多其他的菜也需要勾芡，如胡辣汤、锅爆肉、松...

玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。熬粥勾芡时，使用的淀粉要适量，以免影响粥的浓稠度。粥是常见的食物，种类比较多，包括黑米粥、红豆粥、红豆牛奶粥、大米青菜粥、鲜虾粥等。粥熬好以后，需要尽快食用，口感会更好。吃不完的粥，可...

红烧肉煮熟后，添加调制好的淀粉水，搅拌均匀，大火收汁即可。红烧肉勾芡时，需要掌握好淀粉水的浓稠度，以免影响红烧肉的口感和美观。红烧肉是大众菜肴，制作的主要食材包括带皮五花肉，辅料包括白糖、料酒、生抽、老抽、姜片、食...

需要。因为勾芡过的菜口感更好，而且勾芡过的菜品能保持形状，也更加诱人有色泽。勾芡是用水加入淀粉，在一道菜出锅前，浇上水淀粉翻炒几下就可以了。通常需要勾芡的菜是荤菜，比如红烧鱼、红烧排骨等。荤菜勾芡能把味道水分锁...

掌握火候。勾芡是做菜中常见的收汁手法。勾芡菜品时要掌握好火候，大火不可取，最好是中火，小火就好，淀粉量也要适中，选择玉米淀粉，一只装一半水的碗，少量多次的加入淀粉一勺，搅拌均匀，菜品烹饪好到勾芡时候，少量多次倒入锅中翻炒...

可以让麻辣鱼更加入味。在制做麻辣鱼的过程中，首先要注意鱼的选择，要选择鱼嘴干净的，或者选择鱼鳞紧挨着鱼皮的，这种都是新鲜鱼，制作出来的鱼更加鲜美，其次要注意火候的控制，若火候太大，鱼会粘连到锅上面，吃起来会苦，若火候太小...

可以。用木薯粉进行勾芡会更为方便，因为在调制勾芡汁时，加入水的量度不受控制。木薯粉属于一种很细腻顺滑的淀粉，也是生活中常用的调味品之一，在炒菜或者煲汤时，木薯粉可以用来勾芡和收汁。用木薯粉做出来的菜或汤的汁水非...

淀粉。勾了芡的番茄汤非常粘稠，喝起来味道也很不错，这是因为里面放了淀粉。做番茄汤用的淀粉一般包括：马铃薯淀粉、麦类淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉等，但要注意的是在做番茄汤的时候要先放淀粉进行勾芡，而勾芡用的淀粉选择以...

勾芡时添加的清水过多或添加的玉米淀粉过少。勾芡时需要掌握好玉米淀粉和清水的使用量，以免影响食材勾芡的效果。玉米淀粉也叫作玉蜀黍淀粉，俗称六谷粉，是由玉米经过浸渍、沉淀、干燥等工序制作而成。玉米淀粉的用途广泛...

添加的淀粉过少或清水过多。勾芡时添加的淀粉要适量，以免影响美食的浓稠度。勾芡也叫做团粉，制作的主要原料为淀粉，可以增加卤汁对食材的附着力，从而提升美食的口感。勾芡时，可以使用玉米淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉、绿豆...

需要。制作水煮肉片时，将肉片放在锅中煮片刻，添加水淀粉进行勾芡即可。若肉片在烹饪之前，用淀粉进行腌制处理，需要进行芶薄芡，以免影响水煮肉片的口感。水煮肉片是地方的创新菜，起源于自贡，制作的主要原料为猪肉，辅料包括辣椒...

能。酒酿圆子是可以用藕粉来勾芡的，可以在最大程度上凸显出酒酿圆子的的特点，让其味道更佳，加藕粉的酒酿圆子的口感会更加的顺滑，味道最佳。在勾芡时，只需要在藕粉中加入温水进行搅拌均匀，然后倒入快熟的酒酿圆子里面，再次煮...

勾芡的时候可以用玉米淀粉或者糯米粉，同样都有好的效果。淀粉勾芡可以可以降低高温引起的营养与风味损失，还能最大限度地保证食材原汁原味。是一种良好的增稠剂，做汤一般选择玉米淀粉，有股淡淡的清香增加汤的香味。没有也...

可以使用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等代替。在制作勾芡时，若是没有淀粉的话，可以使用任何带有淀粉成分的粉状食材来代替，只要能够制作成勾芡的粘稠状态即可。淀粉除了可以制作成勾芡，也可以将其加入到肉馅儿...

添加的清水过多。勾芡时，使用的淀粉和清水要适量。以免影响勾芡的效果。勾芡也叫做团粉，制作的主要原料为淀粉，可以使汤汁变得更加浓稠，从而改善美食的色泽以及味道。勾芡使用的淀粉比较多，例如玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦...

可以。勾芡的量要根据菜品的多少适当调整，在勾芡的时候，要使用大火，倒下之后不要立马搅拌，会使芡水发乌，破坏菜品的美感和口感。需要勾芡的菜品不要使用太多的油，太多的油会导致芡水失去作用。在制作麻婆豆腐的时候，最好将豆...