徽菜的餐饮精选

“徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。这是今年去徽州的时候，在当地吃到的一款美食，回来家里有这样的食材，尝试用当地首发来制作这道菜，笋干因为重油，味道厚重，值得一试。”食材明细主料...

1、火腿炖甲鱼。火腿炖甲鱼以火腿和火腿骨为配料，以安徽地区特有的沙地马蹄鳖为主要材料所制作而成的。它的肉质十分软烂香浓，一点腥味也没有，因此收到了大多安徽人的喜爱。2、红烧果子狸以净梨为配料而制作成的，它的色泽...

“臭干子，我们老家还有一个叫法“臭四方子”！呵呵，因为它是四方四正的嘛！辣椒炒香干和炒臭干是徽菜馆里不可缺少的小炒菜哦！它和臭豆腐是不一样的哦！家乡特产呢！”食材明细主料臭干子（适量）辅料红辣椒（适量）青辣椒（适量）姜（适量）蒜（适...

““腐乳爆肉”是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确...

咸鲜为主，突出本味。徽菜的烹调方式多样，包括烧、炖、蒸、熏等。徽菜的代表菜品丰富，包括徽州臭鳜鱼、胡适一品锅、黄山毛豆腐、肥西老母鸡汤、九香稻草肉、腊味合蒸、徽式剁椒鱼头等，腊味合蒸是安徽地方的传统菜，制作的材...

““芜湖糖醋排骨”的味道，不像北方的糖醋排骨那样吃起来味道厚重，甜度不是很大，属于小酸甜口味，厨师管这叫荔枝酸口味，因此吃起来不腻人。制作时，通常是醋多于糖，在焖制时经过高温醋会挥发掉一部分，这样可起到增香的作用，所以...

“从来没有想过南瓜和虾肉可以一起做一道菜，偏偏，徽菜里面就有一道这样的菜。记得前年去江西的婺源，朋友邀请我们一起吃饭，一道鲜虾南瓜，令我印象深刻。我说这菜真的好吃，见功夫。朋友说，这是徽菜的经典菜。啊。。。。。。朋...

“安徽有两宝，一种是“贡菜”，还有就是“荠菜”。明太祖朱元璋老家为安徽凤阳人，因此对这两种蔬菜情有独钟。“贡菜”是一种植物，学名为“苔菜”，由于很多都是干制品，因此也叫做“苔干”。此种蔬菜，属莴苣类植物，干制后很好储...

食材明细主料咸蛋黄（适量）内酯豆腐（适量）红彩椒（适量）辅料香葱（适量）高汤（适量）盐（适量）白胡椒粉（适量）姜末（适量）清淡（口味）烧（工艺）廿分钟（耗时）普通（难度）蛋黄豆腐的做法步骤1、将内酯豆腐切小块，放入淡盐水中浸泡5分钟。2、香葱、姜、彩椒...

“野笋是妈上半年去山里玩，正好赶上雨后山上出笋，很多山里人挖了笋出来卖，没想到玩出来的笋粘着红色的泥土，不愧是红色革命老区啊！妈妈买了10斤，摸盐，晒了2个月左右，给我寄了一些，冻在冰箱里慢慢吃。味道，鲜、咸笋含有丰富的纤...

“鸡蛋锅贴的特色：色泽金黄，皮柔韧耐嚼，馅嫩味鲜，是合肥地区传统风味小吃。”食材明细主料面粉（500克）猪五花肉（50克）白菜（100克）鸡蛋（60克）辅料葱末（20克）姜末（10克）配料酱油（35克）菜籽油（10克）芝麻油（50克）味精（3克）咸鲜（口味）煎（工艺）一小时（耗...

““江（gan)毛水饺”的创制人江庆福，于清光绪年间在安庆小南门一带，挑担卖水饺。这种水饺用料选用山区黑猪后腿肉，佐以虾仁，榨菜制馅，用炖鸡汁或骨头鸡煮饺，具有皮薄、肉嫩、汤鲜的独特风味。因江庆福颈上长有一撮白毛，绰号“...

“徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成...

“香椿馃的特色：外皮金黄酥脆，馅料鲜美。”食材明细主料面粉（200克）猪五花肉（100克）腌香椿芽（80克）熟猪油（100克）咸鲜（口味）煎（工艺）三刻钟（耗时）普通（难度）香椿馃的做法步骤1、自己腌制的香椿芽80克。2、香椿芽放到凉水浸泡。3、把五花...

想必大家对于徽菜并不陌生吧?它是八大菜系之一，它强调的是就地取材，使菜肴保持着鲜活美味。它是由沿江风味、皖南风味、沿淮风味三个支系组合，组成徽菜主要是以烧、炖、蒸为方法，和其他菜系中相比爆、炒菜少，比较重油，色和...

在我国各地区都有自己独特的烹饪方式和味道，所以现在主要流行着那么几大菜系。比如说川和湘菜就是比较辣，粤菜和福建菜就比较鲜，而福建菜往往炖的比较烂，还有徽菜，它则是以期原汁原味的山海味著称的，那么你知道徽菜十大招牌...

“菜谱名称：银鱼煎蛋所属菜系：安徽菜菜谱功效：营养不良调理脾调养调理补虚养身调理口味：咸鲜味成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味。银鱼：银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为，其味甘性平，善补脾...

“天柱山美食汇集了皖西南地区各地菜肴和地方小吃，到天柱山即可满足尝遍皖菜美食的愿望。这不仅因为天柱山处于山区，菜肴原料唾手可得，还因为潜山县城位于皖西南中心地带，其它地区的物产输送便利。天柱一品锅、雪湖贡藕、...

“牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。”食材明细主料小饼（适量）牛肉（适量）辅料黄瓜（适量）洋葱（适量）青椒（适量）红椒（适量...

“包公鱼--安徽合肥的一道名菜，也是传统的一道冷菜。合肥包河产的一种黑背鲫鱼，被人称为；包公鱼。此菜因为一次毛主席去合肥视察，吃过此菜后，得到他的赞赏而闻名。菜品色泽酱红，骨肉酥烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。是一道健...

1、火腿炖甲鱼。这里的原料有甲鱼，火腿，香葱，姜片，辣椒等。这道菜的口味是鲜香，会有一点辣。可以加入适量的绍兴黄酒用来调味。2、香菇板栗。这道菜的原料有豆油、酱油、淀粉，葱姜、白糖。为了好剥需要用到先将板栗划一个口...

“划水”也称“甩水”，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。鲤鱼尾古代已视为珍品，李贺《大堤曲》诗：“郎食鲤鱼尾，妾食猩猩唇。”红烧划水选用新鲜的青鱼尾巴作料，“香浓味美胜鲤尾”。红烧划水是徽菜菜谱之一，以青...

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:15分钟主料带鱼：适量辅料葱：一小把八角：一个具体步骤1.将带鱼剪成快块，洗净后放盐1勺腌制2小时，沥干水。2.在锅中放香油用中火煎至两边呈金黄时，放入八角1枚，生姜...

“雪菜在北方称为“雪里蕻”，它含有人体所需的少量脂肪和碳水化合物、粗纤维、钙、铁和维生素等，具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效，主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。竹笋含有丰富的蛋白...

“徽州饼是安徽徽州地区的传统点心，原名为枣泥酥馃。光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售，颇受食者欢迎，故当地入称之"徽州饼"。产品特点：金黄色，扁圆形，外皮透明，香甜味美。徽州饼的特色--色泽金黄，酥香甜润。...