5分鐘麵包小餐包如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

溫水 ：1 3/4杯
乾酵母 ：14
鹽 ：1 1/2大勺（用普通鹽的要減量，這裡用的是kosher salt）
蛋 ：4個
蜂蜜 ：175
融化黃油 ：113
中粉 ：980

輔料

具體步驟

1. 麵糰的發酵方法見這裡:取2盎司（56克）的麵糰，注意手上和麵團表面都要撒乾粉。用手輕輕把表面的面攏到底部，邊攏邊轉動麵糰，目的是攏出光滑的表面。要輕要快，不要排氣，在20秒左右完成。放到烘培紙上。這裡我介紹一個稱重的辦法，那麼粘的麵糰，又不能多碰，我就這樣:在電子秤上放一盆粉，取出一託面後，快速放在粉盆裡，這樣又秤了重量，又抹了乾粉，再拿起來整形時，一點也不粘手。

2. 蓋保鮮膜，二次發酵20到60分鐘，至表面摸上去不涼。我發了50分鐘。

3. 抹蛋液，放入預熱350F（175C）的烤箱烤20分鐘（不用石板）

4. 取出後，我用了個網上看到的貼士：趁熱在麵包表面刷一層融化的黃油（很薄），這樣的餐包表面也是軟的，像一些飯店的一樣

5. 其中有一個與眾不同啊,原來被我抹了沙拉醬和厚厚一層肉鬆，成獅子頭了.

6. 組織完美，很鬆軟，拉絲拉片都行

烹飪技巧

甜麵糰總結：我寫過5分鐘麵糰做的歐包可以打70、80分，那麼我認為5分鐘甜麵包可以有90分以上。發的好，組織鬆軟拉絲，不黏牙，保溼也好。方子裡的油和蜂蜜都有軟化作用，所以不揉也沒影響。歐包成分太簡單，缺陷無法掩蓋，證實了越簡單的東西越難。唯一的問題是甜麵包二次發酵時間長，從整形到可以吃要2小時（雖然其中只有10分鐘是在幹活），幸好可以冷藏二次發酵，我覺得對成品沒影響，這樣30分鐘左右就可以吃到新鮮出爐的麵包，完美！