家庭版櫻桃慕斯如何做好吃又美味

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時

主料

奶油 ：200
牛奶 ：55
玉米澱粉 ：10
雞蛋 ：4個
玉米油 ：55
糖 ：100
蛋黃 ：4個

輔料

鹽 ：適量
水 ：20
白醋 ：少許

具體步驟

1.準備好的蛋糕切成片；

2. 新鮮櫻桃洗淨， 用刀劃成兩半後去核；

3.加入糖，蓋上蓋醃製2個小時以上；

4.將醃製好的櫻桃的一半，倒入攪拌器中打碎；

5. 將吉利丁片泡在冷水中；

6. 將泡軟的吉利丁片加上糖， 水隔水加熱， 直到完全融化；

7.加入剛打好的櫻桃液一起攪拌均勻；

8. 再將雞蛋黃逐個加入， 每一個加入都要攪拌均勻後再加入下一個；

9. 全部攪拌均勻後拿出來放涼備用；

10.將奶油打發到六， 七成；

11. 倒入準備好的櫻桃液充分混合；

12. 將模具用錫紙包好，切片的蛋糕放在底部；

13.倒入些慕斯液，再加上蛋糕片， 再倒滿慕斯液， 放入冰箱中冷藏一晚上；

14.將剩餘的一半糖醃過的櫻桃濾出汁液；

15.加入適量的水，玉米澱粉，鹽，檸檬汁，糖，在火上加熱並不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態；

16.把煮好的果汁趁熱淋在濾幹水的櫻桃上；

17. 攪拌均勻後冷卻備用；

18.將冷卻好的慕斯蛋糕脫模；

19.在上面鋪滿櫻桃；

20.再點綴點翻糖小花即可。

烹飪技巧

1.戚風蛋糕注意事項：蛋清要打在無水無油的容器中；打發好的蛋清和蛋黃液混合物攪拌時要注意力度和方式，要從下往上挑；家庭製作加入醋，就避免新增塔塔粉這類化學物；打發好的蛋清以用攪拌器上能倒立成小三角為宜；蛋糕模拿出來要馬上倒立過來，以免塌陷；2.製作櫻桃餡的時候，必須經過兩個小時以上的醃製，才可以產生足量的汁液。如果沒有時間，可以把新鮮櫻桃加糖後，放入小鍋裡煮沸，能立即得到汁液。但櫻桃經過烹煮，口感會和新鮮櫻桃不一樣，看個人喜好決定是否採用這種方法。如果你的櫻桃是非常酸的那種，則可以省略在櫻桃餡中加入檸檬汁；3.吉利丁片要用冷水泡，泡的時間不宜過長，以二十分鐘為宜，天熱泡長時間就熔化了；夏天溫度高，慕斯液倒入模具中時間很長還是液體狀，可以先將混合好的慕斯液放入冰箱中冷藏二十至三十分鐘再倒入模具中；4.從冰箱裡取出蛋糕,然後用吹風機在邊上吹一圈，蛋糕就會自動脫模；也可以用熱毛巾圍住模具四周，注意觀察，邊緣有鬆動的痕跡，就可以脫模啦。