情迷黑森林如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
牛奶 :30
低粉 :40
可可粉 :10
蛋白 :適量
櫻桃汁 :10
色拉油 :30
朗姆酒 :一大勺
鹽 :1
白醋 :幾滴
主料
蛋黃 :2個牛奶 :30
低粉 :40
可可粉 :10
蛋白 :適量
輔料
砂糖 :15櫻桃汁 :10
色拉油 :30
朗姆酒 :一大勺
鹽 :1
白醋 :幾滴
具體步驟
1. 2個雞蛋分開蛋黃蛋白,放入兩個無油無水的盆中
2. 蛋黃中加入牛奶,色拉油,櫻桃汁
3. 鹽,朗姆酒,砂糖,攪打均勻,需要打至油水交融
4. 粉類充分混合,過篩兩次,蛋黃液裡分幾次篩入粉類
5. 上下切拌成可可蛋黃糊,不可轉圈攪拌,以免出筋。
6. 蛋白中加入幾滴白醋,分次加入砂糖,用打蛋器先低速後高速攪打
7. 直至硬性發泡(能立住筷子)
8. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中
9. 上下且拌均勻,把拌勻的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中,拌勻
10. 蛋糕糊倒入六寸活底模具中
11. 放入預熱160度的烤箱,140度倒數第二層45分鐘
12. 我事先把櫻桃洗淨去核切碎,用糖和朗姆預調酒醃漬一天,作為蛋糕夾餡用
13. 烤好的蛋糕出爐倒扣至完全冷卻,脫模,切成兩片(正宗是要切三片的,我懶啦,反正是做給自己吃的)
14. 在一片蛋糕上抹打發的奶油
15. 用抹刀抹平,鋪上醃漬好的櫻桃
16. 再抹上層奶油,蓋上另一片蛋糕
17. 蛋糕表面抹滿奶油,巧克力用鋼刀刮成碎屑,鋪滿蛋糕表面
18. 用裱花袋擠幾朵奶油花裝飾
19. 上面點綴大櫻桃