巧克力蜜豆菠蘿包如何做好吃又美味
主料
高筋麵粉 ：200低筋麵粉 ：40
雞蛋 ：25
牛奶 ：150
輔料
酵母 ：3糖 ：40
奶粉 ：10
鹽 ：1
黃油 ：25
糖粉 ：45
蛋液 ：30
可可粉 ：5
蜜豆 ：100
表面蛋液 ：20
具體步驟
1. 將A料（高筋麵粉200克 低筋麵粉40克 雞蛋25克 牛奶150克 酵母3克 糖40克 奶粉10克 鹽1克）混合，揉成麵糰後，再揉十分鐘左右至麵糰稍有筋度的麵筋擴充套件階段。
2. 將B料（黃油25克）黃油切小塊加入麵糰，繼續揉至黃油被面團完全吸收，並且麵糰光滑有彈性，取一小塊麵糰測試，慢慢抻開能拉出半透明的膜狀，即擴充套件階段即可。
3. 麵糰放入容器蓋溼毛巾，放在溫暖保溼處進行第一次發酵，約60-90分鐘。
4. 將C料（菠蘿皮：黃油45克，糖粉45克，蛋液30克，奶粉5克，低筋麵粉80克，可可粉5克 鹽1克）中的黃油和糖粉混合，用打蛋器攪打均勻，分兩次加入蛋液，攪拌均勻，再加入奶粉、低筋麵粉和可可粉、鹽拌勻成巧克力菠蘿皮。包裹保鮮袋鬆弛20分鐘。
5. 將發酵至兩倍大的麵糰取出，用雙手輕壓麵糰讓裡面的大氣泡排出。將大面團分割成60克的小面團揉圓，蓋溼毛巾鬆弛10分鐘。
6. 將分割好的小麵糰排氣，擀成圓形。將適量蜜豆放在擀好的圓形麵皮上，包好、滾圓，再發酵大約40分鐘至1.5倍大小。
7. 將菠蘿皮分割成30克一個，壓扁或擀成圓片，覆蓋在成形的麵包上，覆蓋一半即可。
8. 用刮板在菠蘿皮上劃菱形刀紋，將麵包碼放入烤盤，再放入溫暖溼潤處進行第二次發酵約半小時，麵糰發酵至1.5倍大小。
9. 烤箱預熱180度。在麵包表面刷上雞蛋液，放入烤箱中上層，烤15分鐘左右烤熟。
1．菠蘿皮香甜酥軟，可以變換成原味、抹茶等等口味和顏色。2．一般菠蘿皮和麵團的比例為1/2。
