準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
雞爪 :
500 輔料
豆豉 :
10蒜茸 :
10麥芽糖 :
1勺白醋 :
1勺 具體步驟
1. 雞爪洗淨,剪去指甲,斬成兩段。
2. 在鍋中倒入水,以沒過雞爪為宜,加入麥芽糖和白醋。開火燒至雞爪變色,約五分鐘。撈出後用冷水洗一遍,然後瀝乾備用.
3. 鍋中倒入油,燒到七八成熱後倒入雞爪,炸至焦黃色。
4. 將炸好的雞爪撈出後立即放入冷水中浸泡。
5. 雞爪泡一段時間後,加入鹽、味精、白糖、胡椒粉、花椒、桂皮、八角,混合均勻後,上屜蒸20-30分鐘。
6. 蒸好的鳳爪取出,拌入叉燒芡、蒜茸。如果有豆豉和青紅椒絲也要一起拌入。俺沒有,省了。將拌好的鳳爪再上蒸蘢蒸6-10分鐘,使其入味。