潤滑的蝴蝶酥如何做好吃又美味
準備時間:20分鐘 烹飪時間:30分鐘
黃油 :20
高粉 :15
瑪琪琳 :90
清水 :60
砂糖 :適量
主料
低粉 :110黃油 :20
高粉 :15
瑪琪琳 :90
清水 :60
輔料
油 :1砂糖 :適量
1.準備好所有的食材
2.先把高粉、低粉、鹽、細砂糖混合均勻,加入切小軟化的黃油
3.用手邊攪拌邊搓成椰蓉狀
4.加入60g清水
5.揉成光滑的麵糰,放入冰箱鬆弛半小時
6.把90g瑪琪淋分成四份平鋪入保鮮袋中排好,擀成厚薄均勻的一大片薄片。這時候瑪琪淋會有些軟化,放入冰箱冷藏重新變硬
7.鬆弛好的麵糰拿出擀成長方形,長大約為黃油薄片寬度的三倍,寬比黃油薄片的長度稍寬一點
8.把冷藏瑪琪琳薄片取出來,放在長方形面片中央,把面片的一端向中央翻過來,蓋在瑪琪琳薄片上,把面片的另一端也放過來,這樣就把黃油薄片包裹在面片裡了
9.用擀麵杖再次擀成長方形
10.將麵皮的一端向中心折過來將麵皮的另一端也向中心翻折過來,再把摺好的麵皮對摺,四摺好的面片,再次擀成薄片,就這樣反覆三到四次千層酥皮就算完成了,在第二次四折後可以放入冷藏20分鐘後再進行操作
11.把做好的千層酥皮擀成0.3CM的薄片,用刀切去不規整的邊角,修整成長方形。
12.在表面撒上一層白砂糖
13.沿著長邊,把千層酥皮從兩邊向中心線捲起來
14.捲成如圖的樣子
15.卷好的千層酥皮切成厚度為1CM左右的小片
16.排入鋪上油紙的烤盤。烤箱預熱180度,中層烤20分鐘左右,烤至微金黃色即可。
切的時候小片會被壓扁,用手輕捏它,把它修復成扁平狀