美味糖醋活魚如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
土豆 :0.5斤
荸薺 :2個
素清湯 :4兩
蘭片(水) :5錢
香菜段 :5錢
麵粉 :5錢
料酒 :2錢
味精 :適量
醬油 :1錢
玉米粉(溼) :2兩
鹽 :少許
白糖 :1兩
花生油 :1.5斤
主料
腐皮 :2張土豆 :0.5斤
荸薺 :2個
輔料
醋 :5錢素清湯 :4兩
蘭片(水) :5錢
香菜段 :5錢
麵粉 :5錢
料酒 :2錢
味精 :適量
醬油 :1錢
玉米粉(溼) :2兩
鹽 :少許
白糖 :1兩
花生油 :1.5斤
具體步驟
1. 腐皮二張切齊粘上。將土豆蒸熟去皮過羅,蘭片切絲,用水汆一遍,和土豆泥拌勻。
2. 腐皮抹滿糊,把土豆泥放在中間,前後折起留一點空,再將兩頭折起,用食指按住前部整個捲起。同時食指往回擠,做出魚頭,在頭的後部劃一個半圓形刀。用香菇做成魚眼(剪一圓圈即可),身子作成魚形,尾巴去一個缺口,再剁上幾刀,魚身一面剞花刀,然後抹勻玉米粉糊,用溫油炸熟放在盤中。
3. 用素清湯,加糖、醋、味精、料酒、鹽、醬油、玉米粉及拍碎的荸薺和香菜段兌好汁,烹獻淋上香油,蒙魚上即可。
1、為達到外焦裡嫩的目的,就必須採取先旺火熱油,再微火溫油,最後大火衝炸的方法。 2、糖醋汁要炒成活汁,必須在芡汁炒熟後衝入熱油,使之達到吱吱有聲的目的。 3、可用糖色代替醬油,使之芡汁紅亮,糖醋味醇美,避免醬油異味。 4、鯉魚上漿,可用幹澱粉,也可用溼澱粉,注意上漿不能過厚,過厚炸出的魚裡軟外硬。