秦鎮涼皮如何做好吃又美味
主料
高筋粉 ：1000輔料
鹽 ：適量豆芽 ：適量
黃瓜 ：適量
醋 ：適量
辣椒油 ：適量
糖 ：適量
具體步驟
1. 豆芽洗淨煮熟，黃瓜洗淨切細絲；麵粉加適量水，揉成麵糰，揉至麵糰表面光滑後，表面蓋上保鮮膜，靜置2小時。
2. 將手洗淨，將麵糰放入一個較大的不鏽鋼盆中，倒入足夠的清水，蓋過麵糰；用手搓揉捏擠麵糰，揉捏10-15分鐘左右。
3. 此時水會變得很混，因為麵糰中的澱粉溶入了水中。而麵糰也會變成粘糊糊的棉絮狀模樣，這就是我們常說的麵筋了。
4. 將麵筋取出，渾濁的澱粉水留著備用。
5. 另準備一盆清水，將麵筋放入揉搓清洗，水很渾濁後，就將盆中的清水倒至剛才的澱粉水中。
6. 一直洗到麵筋放入揉搓後，水依然很清澈為止。
7. 將清洗乾淨的麵筋放入事先準備好的大碗中，上籠屜蒸30分鐘後取出放涼，切成菱形塊。
8. 將澱粉水收集起來，放入冰箱中沉澱3小時。粉漿和清水就會分開，將清水小心的舀出倒去，留下粉漿，攪勻備用。
9. 取一個平底的盆或盤子，抹上薄薄的一層油，倒入一勺粉漿（粉漿剛鋪滿盆底為好），放入燒開的籠屜中蒸2分鐘。
10. 此時盤中的粉漿就會變成涼皮；將盤子取出，放入事先準備好的涼開水中，即可將涼皮揭下來。
11. 1如此迴圈，直到所有的粉漿做成涼皮為止。揭下來的涼皮疊放時，記得表面抹上香油或者色拉油，以防粘結。
12. 1刀上沾水，將涼皮切成細條，加入事先蒸熟的麵筋，再依照自己的口味加入豆芽、黃瓜絲、鹽、醋、辣椒油和糖，拌勻即可開吃。
