紫蘇豉汁炒厚甲怎麼做,紫蘇豉汁炒厚甲的做法
“兩年前第一次接觸橄欖油的時候,我專門上網查閱使用說明,那句話“橄欖油不適合高溫烹飪”一直深深印在我的腦海裡,所以買回來的橄欖油一般都是用於涼拌或者護膚。
但是用現在的科學測驗否定了舊說法。橄欖油的煙點已經達到攝氏207度,遠高於其他日常用油的煙點值,完全可以滿足中國人的日常烹飪。人家義大利人的家庭,也是用這樣的特級初榨橄欖油來煎牛排,做烘焙的。
今天我們就用這瓶特級初榨橄欖油做一道熱炒----紫蘇豉汁炒厚甲。”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
紫蘇豉汁炒厚甲的做法步驟
1、熱鍋,淋入橄欖油,大火燒熱。
2、紫蘇,姜,蒜,豆豉切碎,倒入鍋裡,翻炒出香味。
3、倒入洗淨了的厚甲,爆炒1分鐘左右,炒至張開口。
4、淋入醬油,料酒,適量的清水,翻炒均勻。
5、加入鹽,糖,繼續大火翻炒。
6、3小勺澱粉加入少許清水,調製成豆粉芡,淋入並迅速翻炒幾下。
7、準備出鍋前,再淋上適量的橄欖油鎖汁。
8、裝碟即可,趁熱開動吧,香噴噴的。
小竅門
1、厚甲是海產品,買回來時可以用淡鹽水泡養,讓其開啟口吐泥,一般養半天就差不多吐乾淨了,期間請換水兩三次。
2、炒熱菜,一開始和出鍋前都要淋油,前者是潤鍋起香,後者是封汁提鮮,都很重要哦!